肌内脂肪沉积的营养调控与分子机制

作     者：王寒凝 祁智 李雪玲 相金柱 WANG Hanning;QI Zhi;LI Xueling;XIANG Jinzhu

作者机构：内蒙古大学省部共建草原家畜生殖调控与繁育国家重点实验室呼和浩特010070 

出 版 物：《动物营养学报》 (CHINESE JOURNAL OF ANIMAL NUTRITION)

年 卷 期：2020年第32卷第7期

页      面：2947-2958页

核心收录：

学科分类：090601[农学-基础兽医学] 09[农学] 0906[农学-兽医学] 

基　　金：2018年引进高层次人才科研启动资金(30500⁃5185138) 

主　　题：肌内脂肪 肉品质 营养调控 分子机制 

摘      要：随着生活水平的提升,人们对肉品质的要求日益增高。肉品质主要受到肌内脂肪(IMF)含量、肌纤维类型及直径等影响。其中,IMF是指沉积在肌纤维与肌束之间的脂肪,其含量不同使肌肉中呈现不同程度的大理石花纹,直接影响色泽、风味、多汁性、嫩度等肉品质指标,与肉品质紧密相关。因此,提高IMF含量而不增加皮下脂肪含量有助于提升肉品质,满足人们对健康和口味的双重需求,提升经济价值。本文从IMF细胞来源、IMF含量与肉品质的关系、IMF沉积与营养调控、调控IMF沉积的分子机制等方面进行综述。