基于数学定量分析的酱油酿造核心参数控制优化
Optimization of Core Parameters Control of Soy Sauce Brewing Based on Mathematical Quantitative Analysis作者机构：西安汽车职业大学西安710600 宁夏师范学院宁夏固原756000 深能保定发电有限公司河北保定072150
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：2020年第45卷第7期
页 面：120-122,130页
学科分类：09[农学] 0903[农学-农业资源与环境]
基 金：宁夏自然科学基金项目(NZ16259) 宁夏师范学院科学研究项目(NXSFZDC1903) 西安汽车职业大学院级重点科研项目(2018KJ08) 西安汽车职业大学院级教育教学改革研究项目(2016016,2019JG014)
摘 要：以酱油酿造过程中的相关核心参数为研究对象,为对成品酱油中的有害物质尿烷进行有效控制,分别对温度、盐度、酵母菌浓度进行数学定量检测分析,并通过不同的组合方式进行酿造过程核心参数优化。经试验验证,当温度为20℃,盐度为1%,酵母菌浓度为30%时,酱油中的尿烷含量最低。
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