香辣仔鹅特定腐败菌的分离及鉴定

作     者：彭先杰 陈崇艳 袁玉梅 于跃 刘永明 袁先铃 PENG Xian-jie;CHEN Chong-yan;YUAN Yu-mei;YU Yue;LIU Yong-ming;YUAN Xian-ling

作者机构：四川轻化工大学生物工程学院四川自贡643000 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2020年第45卷第7期

页      面：39-43页

学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：南溪四川白鹅餐桌即食系列产品工业化生产示范与推广项目(2017ZSF012-1) 

主　　题：香辣仔鹅 特定腐败菌 生理生化鉴定 分子生物学鉴定 

摘      要：对香辣仔鹅产品中的腐败细菌进行分离纯化、生理生化鉴定及分子生物学鉴定。通过平板划线法分离筛选鹅肉中的腐败微生物,富集培养并测定菌落总数和挥发性盐基氮值,确定特定腐败菌;参考《伯杰氏细菌鉴定手册》和《常见细菌系统鉴定手册》进行初步的生理生化鉴定,通过基因组DNA提取、聚合酶链式反应扩增及凝胶电泳的分子生物学鉴定将菌株准确鉴定到种。实验结果表明:存在于香辣仔鹅产品中的特定腐败菌是腐生葡萄球菌、巴氏葡萄球菌、鸡葡萄球菌和枯草芽孢杆菌。该研究为抑制香辣仔鹅中特定腐败菌生长、提高产品品质、延长货架期等工业化生产提供了理论基础。