大孔吸附树脂法吸附桑葚色素及其稳定性研究

作     者：许先猛 董文宾 王芳 张增帅 黄健 马蓉丽 XU Xian-meng;DONG Wen-bin;WANG fang;ZHANG Zeng-shuai;HUANG Jian;MA Rong-li

作者机构：运城职业技术学院山西运城044000 陕西科技大学陕西西安710021 运城学院山西运城044000 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2020年第41卷第13期

页      面：126-132页

学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082203[工学-发酵工程] 

基　　金：山西省高等学校科技创新计划科研项目(2019L1014)。 

主　　题：大孔吸附树脂 桑葚色素 最优工艺 吸附量 稳定性 

摘      要：以新鲜桑葚为原料,80%乙醇为提取溶剂提取桑葚色素。考察9种大孔吸附树脂对桑葚色素的吸附率、解吸率和吸附量,选用XDA-8大孔吸附树脂对桑葚色素进行吸附,考察吸附时间、解吸乙醇浓度、解吸时间、解吸次数对桑葚色素的吸附量影响。经浓缩、冷冻干燥制得桑葚色素粉末,并考察pH值、光照、温度、酸味剂和甜味剂对桑葚色素稳定性影响。结果表明:XDA-8大孔吸附树脂对桑葚色素的吸附和解吸能力较强,XDA-8大孔吸附树脂吸附桑葚色素最优工艺为:吸附时间为4 h、解吸乙醇浓度为80%、解吸时间为80 min、解吸次数3次,在此条件下对桑葚色素吸附量为1.89 mg/g。桑椹色素稳定性研究表明,桑葚色素在高pH值环境中稳定差,对光照和高温敏感,一定浓度的甜味剂和酸味剂对桑葚色素稳定性影响较小。