35克素牛排单片重量控制方案探究

作     者：吴高峰 卜继良 肖伟 罗光辉 姜泽彪 WU Gao-Feng;BU Ji-Liang;XIAO Wei;LUO Guang-Hui;JIANG Ze-Biao

作者机构：湖南金磨坊食品有限公司长沙410311 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2020年第11卷第12期

页      面：4097-4103页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：湖南省科技计划项目(2019SK2121) 

主　　题：35克素牛排 单片重量 控制方法 自动化包装线 

摘      要：目的探究制定公司畅销产品大豆蛋白类食品35克素牛排的重量控制方案。方法研发人员通过查阅相关资料、采集生产与管理人员的意见、跟踪生产全程等手段获取实验方向,并通过小实验改变工艺条件和生产试验进一步验证工艺条件,探寻出了35克素牛排在生产过程中的重量变化规律、重量不稳定的主要原因及改进措施。结果 35克素牛排的单片重量与产品卤制工序呈影响极显著,与原材料重量、油炸工序差异显著。结论原材料控制在11克以上,油炸时间2分钟,最佳卤制时间10分钟,产品的单片重量合格率提高到90%以上。