南瓜多糖硫酸酯化修饰与结构稳定性关系研究

作     者：孔倩 周婷 葛佳 武改兰 黄景荣 李全宏 KONG Qian,ZHOU Ting,GE Jia,WU Gai-lan,HUANG Jing-rong,LI Quan-hong(College of Food Science&Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083)

作者机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2009年第34卷第4期

页      面：160-163,166页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家自然科学基金项目(30671469) 

主　　题：南瓜多糖 硫酸酯化 结构 

摘      要：研究南瓜多糖硫酸酯化修饰与结构稳定性之间的关系。采用三氧化硫-吡啶法对南瓜多糖PL2-1进行硫酸酯化修饰,取代度为0.19。通过气相色谱、红外光谱、高碘酸氧化、Smith降解及甲基化等方法对南瓜多糖PL2-1进行结构初步研究。实验结果表明,PL2-1为半乳聚糖,主链和侧链主要以1→4位键合,少量以1→3,6位键合的半乳糖构成主链分枝点,间隔排布于1→4位键之间,13.0%的半乳糖位于非还原末端。