味觉化学之酸味化学
The Sour Chemistry of Flavor Chemistry作者机构：温州大学化学与材料工程学院浙江温州325035 华东师范大学化学与分子工程学院上海200062
出 版 物：《化学教育（中英文）》 (Chinese Journal of Chemical Education)
年 卷 期：2020年第41卷第13期
页 面：1-5页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：国家自然科学基金(21471115 21971065 21722202 21672069)
摘 要：酸是五味之一。食物酸味的产生是由于其中所含的酸性化合物。不同的酸味食物,所含的酸性化合物结构有所不同。从酸味的产生原理出发,对常见酸味食物中所含酸性化合物的结构及性质进行了介绍。
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