秀丽隐杆线虫模型在食品安全研究中的应用

作     者：夏程程 杨番 钟晓凌 李琴 李茜 张智源 史文博 徐宁 吴茜 胡勇 柳志杰 汪超 周梦舟 Xia Chengcheng;Yang Fan;Zhong Xiaoling;Li Qin;Li Xi;Zhang Zhiyuan;Shi Wenbo;Xu Ning;Wu Qian;Hu Yong;Liu Zhijie;Wang Chao;Zhou Mengzhou

作者机构：湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心湖北省食品发酵工程技术研究中心武汉430068 武汉市环境检测中心武汉430015 湖北省阿克瑞德检验检测有限公司武汉430077 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2020年第20卷第6期

页      面：312-323页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(31601455) 国家重点研发计划项目(2016YFD0400701) 湖北省粮食局科技创新项目(2017-58) 

主　　题：食品安全 秀丽隐杆线虫 信号通路 应用 

摘      要：食品安全涉及民生,一直以来都是研究的热点。在食品安全研究中,需要通过动物实验评价其毒理等性质,然而因伦理、成本和实验周期等问题而受到一定限制。因秀丽隐杆线虫结构简单、试验周期短以及信号通路高度保守等特性而为食品安全快速评价提供了一个新选择。本文详细介绍了秀丽隐杆线虫的同源性、免疫防御机制的保守性以及在食品安全方面的应用研究,包括各种外界危害因子的毒性机理和线虫自身的免疫防御的调控机制等,并分析了秀丽隐杆线虫的应用前景,为秀丽隐杆线虫在食品安全评价中的应用提供一定的参考。