物理方法在提高冷却肉品质中的应用
出 版 物：《农产品加工》 (Farm Products Processing)
年 卷 期：2007年第6期
页 面：11-13页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：冷却肉 保质期 肉类 电刺激 肌原纤维 嫩化技术 辐照处理 气调包装 物理方法
摘 要： 冷却肉品质包括肉的色泽、嫩度及保质期.以前研究人员对提高冷却肉品质的研究多集中在采用化学方法方面.如在肉中注射氯化钙以提高嫩度,研制保鲜液来延长肉的保质期等.随着技术的不断进步,人们发现采用化学方法处理肉制品存在着许多缺陷,诸如容易在人体内形成残留等.……
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