发酵乳中乳酸菌的分离鉴定及特性

作     者：付文雯 朱影 罗彤 邵翠翠 黄坤 刘艳 李诗瑶 马弋 FU Wenwen;ZHU Ying;LUO Tong;SHAO Cuicui;HUANG Kun;LIU Yan;LI Shiyao;MA Yi

作者机构：湖北省食品质量安全监督检验研究院武汉430000 

出 版 物：《中国乳品工业》 (China Dairy Industry)

年 卷 期：2020年第48卷第4期

页      面：23-26页

学科分类：0710[理学-生物学] 07[理学] 071005[理学-微生物学] 

主　　题：发酵乳 乳酸菌 分离 鉴定 特性 

摘      要：从发酵乳中分离出2株细菌,经基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)鉴定为植物乳杆菌(Z1)和鼠李糖乳杆菌(S1),并对两株菌的耐酸、耐胆盐、耐氯化钠及对重金属(Pb)吸附的能力进行了研究。结果表明,Z1菌株耐胆盐,在胆盐质量浓度为1.0 g/100mL的肉汤培养基中,相对不含胆盐的空白管,其OD值仅下降38%,S1对胆盐比较敏感,在胆盐质量浓度仅为0.1g/100mL时,相对不含胆盐的空白管其下降率就为63%;两株菌株均耐酸,在pH值为4.5的肉汤培养基中,S1和Z1的相对生长率分别为52%和62%;两株菌株在氯化钠浓度为4%的肉汤培养基中均能生长,且S1菌株嗜低盐,在质量分数为2%的氯化钠肉汤培养基中其OD值明显上升;S1和Z1菌株对Pb均表现出一定吸附能力,其最高吸附率分别为37%和19%。