桉树皮栽培的双孢蘑菇营养成分与重金属含量分析

作     者：吴圣进 陈雪凤 吴小建 苏启臣 王灿琴 韦仕岩 WU Sheng-jin;CHEN Xue-feng;WU Xiao-jian;SU Qi-chen;WANG Can-qin;WEI Shi-yan

作者机构：广西农业科学院微生物研究所南宁530007 

出 版 物：《南方农业学报》 (Journal of Southern Agriculture)

年 卷 期：2020年第51卷第5期

页      面：1185-1192页

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090202[农学-蔬菜学] 

基　　金：广西科技重大专项(桂科AA17202044-2) 国家现代农业产业技术体系广西食用菌创新团队建设专项(nycytxgxcxtd-07-02) 广西农业科学院基本科研业务专项(桂农科2018YT18) 广西特色作物试验站建设项目(桂Ts201415) 

主　　题：桉树皮 双孢蘑菇 营养成分 硒 重金属 

摘      要：【目的】分析桉树皮为主要原料栽培的双孢蘑菇营养成分和重金属含量,为合理评价桉树皮在双孢蘑菇生产中的应用提供参考依据。【方法】分别采用桉树皮、稻草和麦秆为主要原料的3种培养料栽培双孢蘑菇,测定比较其双孢蘑菇的主要营养成分和重金属含量,并采用必需氨基酸比例、氨基酸评分和标准蛋白贴近度指标对双孢蘑菇的蛋白质营养进行评价。【结果】桉树皮栽培的双孢蘑菇主要营养成分结构与稻草和麦秆栽培的双孢蘑菇基本一致,均以粗蛋白含量最高,达39.6%~42.4%,其次是碳水化合物,含量为25.4%~39.3%;桉树皮栽培的双孢蘑菇与麦秆栽培的双孢蘑菇在营养成分含量上更接近,两者的水分、灰分、钠、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、碳水化合物含量和氨基酸总量均无显著差异(P0.05,下同),前者仅在可溶性糖含量上显著低于后者(P0.15 mg/kg)。桉树皮栽培的双孢蘑菇重金属铅、汞、砷、镉和铬含量均比稻草和麦秆栽培的双孢蘑菇低或与麦秆间无显著差异,且均在国家食品安全标准(NY/T 749-2018《绿色食品食用菌》)规定范围内。【结论】桉树皮可栽培出符合食品基本营养要求、重金属不超标的天然富硒双孢蘑菇,可作为栽培双孢蘑菇的替代原料,但也有待进行配方优化,以提高双孢蘑菇的蛋白质营养价值。