驴乳粉蛋白的特性、结构与组成分析

作     者：樊雨梅 帖航 解晓 史传超 周广运 苏宁 廖峰 FAN Yumei;TIE Hang;XIE Xiao;SHI Chuanchao;ZHOU Guangyun;SU Ning;LIAO Feng

作者机构：国家胶类中药工程技术研究中心山东东阿252201 东阿阿胶股份有限公司山东东阿252201 中国检验检疫科学研究院北京100176 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2020年第41卷第12期

页      面：221-227页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：山东省泰山产业领军人才传统产业创新类项目(TSCY20170233) 

主　　题：驴乳粉 基本特性 结构表征 蛋白质组分 

摘      要：采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、圆二色谱和基质辅助激光解析电离-飞行时间质谱法研究德州驴乳粉蛋白质的性质、结构和组成,为德州驴乳的深层次开发提供依据。结果表明,驴乳粉蛋白质量分数为16.10%,等电点均匀分布在4.5~6.5之间,分子质量主要集中在10~20 kDa和53~78 kDa的乳清蛋白区域,以及28~36 kDa酪蛋白区域。通过与马科蛋白图库进行对比,检索出386种可识别的蛋白,其中有139种蛋白首次在驴乳中发现,为揭示驴乳的生理功效提供理论基础。