老年营养粉制备工艺研究

作     者：纪蕾 孙元芹 姜晓东 王颖 李晓 刘天红 李红艳 唐欢欢 JI Lei;SUN Yuan-qin;JIANG Xiao-dong;WANG Ying;LI Xiao;LIU Tian-hong;LI Hong-yan;TANG Huan-huan

作者机构：山东省海洋生物研究院山东青岛266104 山东省大型海藻资源保护与应用工程技术研究中心山东青岛266104 

出 版 物：《食品与发酵科技》 (Food and Fermentation Science & Technology)

年 卷 期：2020年第56卷第3期

页      面：14-21页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家海洋局海洋公益性行业科研专项经费项目(201505022) 山东省重点研发计划项目(2016YYSP014) 山东省现代农业产业技术体系虾蟹类创新团队项目(SDAIT-13-07)。 

主　　题：老年营养粉 制备工艺 感官分析 冲调性 

摘      要：以海藻粉、大麦苗粉、谷薯粉等为原料,经粉碎、混料、灭菌等工艺研制一款老年营养粉,丰富老年营养品市场。通过营养组分配比、感官评价、冲调性(冲调稳定性、分散时间)分析、配方优化等确定产品配方,最佳配方为谷薯粉27%、大麦苗粉20%、脂肪粉12%、麦芽糊精10%、麦芽糖醇9%、大豆低聚肽8%、乳清蛋白8%、海藻粉5%、低聚果糖1%。研制的老年营养粉功能全面、营养丰富、冲调方便,有较强市场潜力。