不同花色芸豆种皮酚类化合物组成及抗氧化活性

作     者：王何柱 朱勇 朱怡 何友勋 秦礼康 梁亚丽 陈月 WANG Hezhu;ZHU Yong;ZHU Yi;HE Youxun;QIN Likang;*;LIANG Yali;CHEN Yue

作者机构：贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 贵州省植保植检站贵州贵阳550001 毕节市农业科学研究所贵州毕节551700 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2020年第41卷第12期

页      面：204-210页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：贵州省食用豆工程技术研究中心项目(黔科合平台人才5254号) 贵州省重点农业技术推广项目(黔财农106号) 贵州省现代农业产业技术体系(特色杂粮)建设项目(黔财农81号) 贵州省科技计划项目(黔科合平台人才5781号) 

主　　题：芸豆 酚类物质 抗氧化 

摘      要：利用化学萃取法提取7种不同花色芸豆种皮的自由态、结合态酚类化合物,分析其总酚、总黄酮、总花青素和酚类化合物组成,同时利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法、2,2’-联氮双-(3-乙基苯并噻唑林-6-磺酸)二胺盐(2,2’-azinobis(3-ethylbenzothi azoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS)法和铁离子还原法测定提取物的抗氧化活性。结果表明:7种芸豆种皮中总酚含量为0.76~48.73 mg/g,总黄酮含量为2.93~201.2 mg/g,总花青素含量为0~2.57 mg/g。黑芸豆种皮的总酚、总花青素最高,红花芸豆种皮的总黄酮最高;没食子酸、绿原酸、儿茶素、3,4-二羟基苯甲酸和对羟基苯甲酸是芸豆种皮中的主要酚类化合物,槲皮素只存在红芸豆种皮中(48.64μg/g),对香豆酸在白花芸豆种皮中最高(65.40μg/g);黑色芸豆皮的抗氧化能力最强(DPPH自由基清除能力、ABTS阳离子自由基清除能力、铁离子还原能力以每克干基中所含Trolox当量表示,分别为156.0、260.8、214.7 mg/g);芸豆种皮中总酚含量与抗氧化值极显著相关(P0.01)。黑芸豆种皮含有丰富的酚类化合物,并且表现出一定的抗氧化活性,可以作为优良的功能食品原料。