乳制品中糠醛类化合物研究进展
Review on the Research of Furfural Compounds in Dairy Products作者机构：乳业生物技术国家重点实验室上海乳业生物工程技术研究中心光明乳业股份有限公司乳业研究院上海200436 食品营养与安全协同创新中心江苏无锡214122
出 版 物：《中国乳品工业》 (China Dairy Industry)
年 卷 期：2020年第48卷第4期
页 面：35-39页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：国家重点研发计划(2017YFC1600404) 上海乳业生物工程技术研究中心(19DZ2281400)。
摘 要：乳制品中的糠醛类化合物(羟甲基糠醛、糠醛、2-呋喃甲基酮和甲基糠醛)作为美拉德反应的产物之一,其含量与乳制品的热加工程度密切相关。本文针对乳制品中糠醛类化合物的形成、危害、检测方法和研究进展展开讨论。
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