HACCP在传统发酵鱼生产中的应用研究
Application Research of HACCP in Traditional Fermented Fish Production作者机构：长沙环境保护职业技术学院环境科学系长沙410004 湖南农业大学食品科技学院长沙410128
出 版 物：《中国食物与营养》 (Food and Nutrition in China)
年 卷 期：2008年第14卷第3期
页 面：24-27页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程]
摘 要：本文综述了传统发酵鱼的生产工艺;归纳了发酵鱼污染的微生物种类及来源;阐述了发酵鱼产品存在的不安全因素,并提出了在发酵鱼生产过程中,实施HACCP控制的具体措施。
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