光量子辐照对番茄采后品质及微观结构的影响

作     者：李贞景 刘丹 罗茂 李忠彬 张琨霖 黄朝波 郭庆彬 王昌禄 张志军 LI Zhenjing;LIU Dan;LUO Mao;LI Zhongbin;ZHANG Kunlin;HUANG Chaobo;GUO Qingbin;WANG Changlu;ZHANG Zhijun

作者机构：天津科技大学食品科学与工程学院/省部共建食品营养与安全国家重点实验室天津300457 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)/农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室/天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384 

出 版 物：《食品科学技术学报》 (Journal of Food Science and Technology)

年 卷 期：2020年第38卷第3期

页      面：27-34,76页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：农业部农产品贮藏保鲜重点实验室开放课题(KF2018008) 

主　　题：番茄 光量子 保鲜 硬度 失重率 微观结构 

摘      要：光量子技术作为一种新型应用科学技术,在保鲜领域的应用越来越引起人们的关注。为探究光量子辐照对番茄的保鲜效果及作用机制,以采后番茄为对象,研究了光量子辐照对番茄主要品质指标的影响。结果表明:4℃下,与普通的低温冷藏相比,光量子辐照可明显降低番茄的腐烂指数,减缓番茄失重率的增大,延缓番茄硬度和维生素C含量的下降,且能在一定程度上降低丙二醛的含量。光量子辐照对番茄生理代谢相关酶的活性也有一定影响,能提高超氧化物歧化酶的活性,延缓过氧化物酶活性的降低,同时抑制多酚氧化酶的活性,从而抑制番茄的褐变。扫描电镜结果表明,光量子辐照可延缓番茄内部组织结构的变化,维系番茄内部结构的完整性。因此,光量子辐照较普通低温冷藏对采后番茄具有更好的保鲜作用。研究结果旨在为光量子辐照技术在番茄等果蔬保鲜中的应用提供理论参考。