Puroindolineb位点近等基因系对小麦面粉及面包和馒头品质的影响

作     者：马冬云 张艳 夏先春 Craig F MORRIS 何中虎 MA Dong-Yun;ZHANG Yan;XIA Xian-Chun;Craig F MORRIS;HE Zhong-Hu

作者机构：中国农业科学院作物科学研究所国家小麦改良中心北京100081 河南农业大学国家小麦工程技术研究中心河南郑州450002 USDA-ARS Western Wheat Quality LaboratoryP.O.Box 646394PullmanWA 99164-6394USA 国际玉米小麦改良中心中国办事处北京100081 

出 版 物：《作物学报》 (Acta Agronomica Sinica)

年 卷 期：2010年第36卷第2期

页      面：261-266页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 09[农学] 0901[农学-作物学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(30830072) 国家重点基础研究发展计划(973计划)项目(2009CB118300)资助 

主　　题：普通小麦 Puroindoline基因 近等基因系 面粉品质 馒头品质 面包品质 

摘      要：明确不同硬度等位基因与加工品质的关系对小麦品质改良具有重要意义。本文以7个Puroindoline b位点近等基因系为材料,研究了不同硬度等位基因对小麦面粉及面包和馒头品质的影响。结果表明,Pina-D1b/Pinb-D1a基因型的籽粒硬度值、蛋白质含量以及破损淀粉含量较高;而Pina-D1a/Pinb-D1d基因型的出粉率、面粉亮度较高,具有较好的磨粉品质。和面仪参数中的峰高、峰宽和8min尾高均以Pina-D1b/Pinb-D1a基因型数值最高,Pina-D1a/Pinb-D1d基因型最低,且两者之间的差异均达到显著水平;Pina-D1b/Pinb-D1a基因型的衰落角最小。Pina-D1a/Pinb-D1c和Pina-D1a/Pinb-D1d基因型具有较高馒头色泽和张弛性评分,较好的馒头制作品质;Pina-D1a/Pinb-D1e和Pina-D1a/Pinb-D1g基因型次之。Pina-D1a/Pinb-D1f基因型的面包总评分略优于其他基因型。