提高食醋原料淀粉利用率的途径
作者机构：天津第二商业学校
出 版 物：《江苏调味副食品》 (Jiangsu Condiment and Subsidiary Food)
年 卷 期：1990年第8卷第2期
页 面：1-5页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：一、提高原料淀粉利用率的意义 原料淀粉利用率就是指原料中已转化为醋酸的淀粉与原料淀粉总量的百分比,即: 食醋酿造是借微生物的作用,一方面将原料中的淀粉及多糖类水解,经液化、糖化过程,逐步降解为小分子糖类物质,主要是葡萄糖、麦芽糖等,同时还有少量的非发酵性糖
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