黔南山区大豆脂肪氧化酶类型及活性鉴定
作者机构：贵州省农科院油料研究所贵阳550006
出 版 物：《种子》 (Seed)
年 卷 期：1997年第16卷第5期
页 面：16-17页
基 金："八五"国家攻关项目
摘 要：由大豆脂肪氧化酶引起的脂质氧化过程可产生正腥味和苦涩味。通过等电聚焦凝胶电泳法对黔南山区的68份大豆地方品种的脂肪氧化酶测定，发现了17份LOX—3缺失体占25％。通过脂肪氧化酶漂白胡萝卜素试验，发现这17份材料的脂肪氧化酶活性均较低，其中荔波二月豆等4份材料与日本、美国的同类材料水平相当，具有很大的实用价值。
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