利用玉米胚芽粕酿造酱油的研究
作者机构：吉林沱牌农产品开发有限公司吉林132101
出 版 物：《山东食品发酵》 (Shandong Food Ferment)
年 卷 期：2006年第4期
页 面：43-45页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：本文主要介绍了以玉米胚芽粕等为原料采用低盐固态发酵法酿造酱油的生产工艺,并确定了制曲物料配比的最佳工艺参数:豆饼/玉米胚芽粕=1/1,麸皮添加量20%,面粉含量4%,含水量30%。
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