结冷胶的成胶特性及应用研究进展
Gelation properties and application of the gellan gum作者机构：浙江工商大学食品生物与环境工程 浙江天伟生化工程有限公司
出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)
年 卷 期：2006年第17卷第C00期
页 面：63-66页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程]
摘 要：本文综述了结冷胶的凝胶特性，凝胶机制和流变学特性，对结冷胶的凝胶原理、显微结构也进行了阐述。并介绍了结冷胶复配体系的特点及其应用前景。
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