不会发胖的脂肪——Olestra
出 版 物：《中学生数理化(八年级物理)(配合人教社教材)》
年 卷 期：2012年第Z2期
页 面：92-93页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
主 题：脂肪替代品 Olestra 脂溶性维生素 陈老师 类胡萝卜素
摘 要：谈到脂肪,很多喜欢苗条的同学不禁退避三舍。其实脂肪不仅是食品的重要组成部分和人类所需的营养成分,还可以提供食品滑润的口感、光润的外观、赋予油脂食品香酥的风味,还可以保持食品中的水分,如肉中的脂肪就可使肉类具备特有的香气,并赋予吞咽时爽滑的口感。脂肪也可携带、加强、释放其他食品原料中的风味,在奶油的生产中通过包裹空气来增加焙烤食品的可塑性。另外,脂肪还是脂溶性维生素的载体,也是人体必需脂肪酸、氨基酸的来源,对人在生长发育过程中许多生理功能的正常发挥起着至关重要的作用。但是事物都有两面性,过多地摄入脂肪会给身体带来不利的负担,甚至引起一
同方期刊数据库