酶解程度对喷雾干燥速溶燕麦粉特性的影响
Effect of Amylolytic Degree on Characteristics of Spray Dried Oat Powder作者机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100 西麦生物技术开发有限公司桂林541004
出 版 物：《农业机械学报》 (Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery)
年 卷 期：2012年第43卷第8期
页 面：155-159页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：农业部国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-08)
摘 要：将燕麦糊用α-淀粉酶酶解至不同还原值(DE值),经喷雾干燥得到干粉,对干粉的堆积密度、休止角、冲调后结块率和感官评价等指标进行测定,评价其品质优劣。DE值大于36.2的燕麦溶解性状和感官评价得分较高,但浓稠感不够;DE值为35～38时,所得燕麦干粉的综合品质最佳。
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