复合茯砖袋泡茶的配方优化及安全性评价

作     者：周小露 陈崇俊 冉莉莎 杨亚 宋加艳 周才碧 傅冬和 ZHOU Xiao-lu;CHEN Chong-jun;RAN Li-sha;YANG Ya;SONG Jia-yan;ZHOU Cai-bi;FU Dong-he

作者机构：湖南农业大学茶学教育部重点实验室湖北长沙410128 黔南民族师范学院生物科学与农学院贵州都匀558000 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2020年第36卷第4期

页      面：210-219页

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：国家重点研发计划项目(2018YFC1604403) 湖南主要茶类优质化加工技术研究与新产品开发(2018NK2035) 长沙市科技局国际合作与交流项目(kq1706109) 都匀毛尖茶叶无公害生产技术创新团队(黔教合人才团队字45) 

主　　题：茯砖茶 复合茶 袋泡茶 急性毒性 遗传毒性 安全性评价 

摘      要：开发一款以茯砖茶为主要原料,以山楂、洋甘菊、陈皮等药食同源的植物材料为辅料的复合茯砖袋泡茶,通过正交试验和感官评价得到最佳配方。以小鼠急性毒性试验为基础,采用Ames试验、哺乳动物红细胞微核试验和体外哺乳动物类细胞染色体畸变试验的遗传毒性试验对其进行安全性评价。结果表明,通过正交试验优化得到的最佳配方为山楂13.16%、蒲公英根13.16%、茯砖茶26.32%、薄荷叶15.79%、小茴香7.89%、陈皮13.16%、洋甘菊10.53%,且内含成分黄酮类4.83%、多酚11.59%、氨基酸4.12%、水浸出物37.56%,稍高于正交试验中得分前5的组合。复合茯砖袋泡茶对小鼠的最大耐受剂量大于21.285 g/(kg·bw),相当于人体推荐剂量的507倍,属于无毒级。此外,在加与不加S9混合液的条件下,Ames试验和体外哺乳类动物染色体畸变试验的结果均是阴性(p0.05),复合茯砖茶提取物对小鼠骨髓嗜多染红细胞也无致微核作用。说明本复合茶配方无遗传毒性,可放心饮用。