鲜切蔬菜冷链加工中HACCP体系的确立
ESTABLISHMENT OF HACCP FOR FRESH-CUT VEGETABLES UNDER COLD PROCESSING CHAIN作者机构：上海理工大学食品科学与工程研究所上海200093
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：2009年第30卷第10期
页 面：142-145页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 100403[医学-营养与食品卫生学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 10[医学]
摘 要：应用HACCP理论对鲜切蔬菜冷链加工进行危害分析,并确立6个关键控制点:原料验收、切割、清洗、包装、金属检测和贮运销售,提出鲜切蔬菜冷链加工中的关键操作卫生操作规范、监控测定方法及修正措施,为鲜切蔬菜生产和品质保障提供理论借鉴。
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