植物和动植物香源型露酒的品评

作     者：周怡庭 

作者机构：中国酿酒工业协会果露酒专业委员会 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：1996年第17卷第4期

页      面：20-22页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：露酒 香型 品评 

摘      要：1．露酒的定义和分类露酒的行业标准中已有明确的定义：以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。露酒不同于其它酒约有三点：一是必须要有酒基。何谓酒基？即：将发酵酒和蒸馏酒（或食用酒精）作为主体原料，在此基础上准备进行改制的酒。二是加有一定呈色、呈香、呈味物质，这些物质主要是植物的根、茎、叶、花、果、籽、动物的体骨、肉、皮、角、鞭等及可食用的香料、味料。三是需经过规定的加工工艺，它不象白酒调配那样缺甜加甜，缺酸加酸的常规操作，而是根据各种酒的特性有特定的加工、浸渍、调配的规范要求。只有明确对露酒定义的理解