绿咖啡豆绿原酸的体外抗氧化性活性测定
Determination of Antioxidant Activity of Chlorogenic Acid in Green Coffee Bean in Vitro作者机构：西安工程大学环境与化学工程学院西安710600
出 版 物：《包装与食品机械》 (Packaging and Food Machinery)
年 卷 期：2020年第38卷第2期
页 面：28-31页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：2018年国家级大学生创新创业训练项目(201810709047) 陕西省教育厅科研计划项目(15JK1315) 校企合作项目(2018KJ-360/478)
摘 要：通过铁离子还原法和DPPH自由基清除法测定绿咖啡豆绿原酸的体外抗氧化活性,结果显示绿咖啡豆绿原酸具有抗氧化能力和清除自由基能力。稳定性试验结果表明,温度对绿咖啡豆绿原酸的DPPH自由基清除稳定性影响不显著;光照对稳定性有一定程度影响;pH值对稳定性影响显著,且绿咖啡豆绿原酸在酸性条件下比在碱性条件下稳定。
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