四十年来有关豆食代乳研究工作概述
作者机构：中央卫生研究院营养学系
出 版 物：《中华预防医学杂志》 (Chinese Journal of Preventive Medicine)
年 卷 期：1954年第02卷第2期
页 面：132-145页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
摘 要：引言牛乳或牛乳粉被认为是最适宜代替母乳的婴儿食品并普遍的被采用以来.只有一百多年。在以乳品为日常食物项目的人民或地区中,这种选择是很自然的事。在中国绝大多数以农为业的人民,膳食里几乎没有乳品。当这些人们的婴儿缺乏母乳时,只有从植物食品中去寻找代替品,这是很自然的事。多年以来,在我国广大地区之内,多数的地方都采用小麦或稻米或是它们的制品喂养缺乏母乳的婴儿。这个办法,一直沿用到今天。虽然用这样的代乳品喂活了不少的生命,但是因吃这类代乳品,以致营养不良,也死了无数的婴儿。从近代营养学的标准来衡量这类代乳品的价值,是绝对不能满足婴儿发育需要的。因此,有些医务和营养科学工作
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