功能性大豆蛋白及其应用
Functional Utilization of Soy Protein作者机构：华东理工大学生物工程学院上海市梅陇路130号200237
出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)
年 卷 期：2001年第26卷第6期
页 面：70-74页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：介绍了大豆蛋白的主要功能特性、改性方法及应用。利用大豆蛋白的各种功能特性 ,可提高食品的风味、品质 ,改善传统食品的加工性能 ,降低成本。而功能性大豆蛋白在模拟食品、食品保鲜等方面的应用 ,更扩展了大豆蛋白的应用领域。大豆蛋白的功能特性的研究和大豆蛋白食品的开发 ,对调整膳食结构、发展新食品具有重要意义。
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