鲁菜中的吊汤与乌参涨发技术
出 版 物：《中国烹饪》 (Chinese Cuisine)
年 卷 期：2013年第7期
页 面：34-34页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
摘 要：上期特别策划采访厨二代张宝庭时，他的父亲——鲁菜泰斗张文海也特地赶过来，除了讲述父子俩的厨艺相传和深厚感情外，他还一口气说了好多关于老鲁莱的传统技艺。我们特别选取了他介绍鲁莱吊汤与乌参涨发技术的片段，以飨读者。
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