信阳毛尖茶汤pH值的初步研究
Preliminary study on pH of Xinyang maojian tea liquor作者机构：信阳农业高等专科学校食品科学系河南省高校信阳毛尖茶产业工程技术研究中心信阳464000 福建农林大学园艺学院福州350002 光山县净居寺茶场光山465450
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2011年第36卷第3期
页 面：92-94页
学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学]
基 金：河南省教育厅自然科学研究计划项目(2008C210006)
摘 要：对不同信阳毛尖茶汤的pH进行了测定,结果表明,茶汤的pH值在一定程度上能反映出茶叶质量的高低,不同嫩度的茶叶酸碱度不同。芽茶酸性相对比叶茶弱,即茶叶越嫩,酸性越弱,茶叶越老,酸性越强。并对高档信阳毛尖与低档信阳毛尖茶汤的pH值比较,结果显示,茶汤的pH值随茶叶品质的下降而下降,这是由于嫩度越差,茶叶有机酸含量越多。
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