厨房里有害物质的危害与预防措施

作     者：孔令文 

作者机构：山东省沂水技工学校 

出 版 物：《安全》 (Safety & Security)

年 卷 期：2007年第28卷第5期

页      面：55-57页

学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 

主　　题：厨房 有害物质 有害物 油烟 室内空气 

摘      要： 1厨房中的有害物质及其危害 (1)油烟 煎、炒、烹、炸都会产生大量的油烟,特别是炒菜时,大多数人喜欢在油沸时下料,猛火急炒,尤其在爆炒、爆炸食物时,需要更高的油温,散发的油烟更多.有人做过测定,油温达到150℃时,一部分油被分解成丙烯醛.该物质是一种刺激性毒物,烹调者吸入了较多的丙烯醛,就容易引起咽喉刺痒、胸闷咳嗽、头晕恶心,四肢酸软、食欲不振等现象,影响身体健康.另外,当油温超过250℃时,油脂聚合速度显著加快,粘稠度增加,不但会使营养成分丢失,还会产生毒性很强的二烯类化合物及众多化学物质构成的油烟.油烟不仅会损伤人体的呼吸道粘膜,还会改变人体内的免疫机制,有突变性和致癌性,几乎使人的各个器官都受到影响.由油烟引起的各种不适医学上称为油烟综合症.……