粮油食品中微量元素的分析及营养机制的研究

作     者：刘波静 

作者机构：浙江大学动物科学学院国家农业部重点开放实验室杭州310029 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2001年第16卷第3期

页      面：6-9页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 09[农学] 0903[农学-农业资源与环境] 083201[工学-食品科学] 

主　　题：粮油食品 微量元素 原子吸收 营养机制 测试分析 

摘      要：采用了石墨炉及气态氢化物发生原子吸收光谱仪对浙江省 2 7种粮油食品中铜、锌、铁、锰、硒、铬、铅、镉、砷和汞十种微量元素含量水平进行了测试 ,从而为人类改进膳食结构的观点提供一定依据。结果表明 ,谷物中的锰、铁、锌、铬、铜含量比较丰富 ,而在植物性食物中以豆类、花生微量元素含量最高。本文同时对其营养机制进行研究 ,并从微量元素的角度 ,论述了食物间微量元素的转化、协同和拮抗作用。以及对微量元素在食品精制过程中的损失也作了一些初步探讨。试验采用标准加入法对分析方法进行考察 ,回收率为 96 .3%～ 10 4 .7% 。