再论白酒专用糖在白酒勾调中的应用
Application of Baijiu- specialized Sugar in blending bai jiu作者机构：四川膨化发酵研究所四川广汉618300
出 版 物：《酿酒》 (Liquor Making)
年 卷 期：2003年第30卷第1期
页 面：51-53页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：近年来不少酒类专家及酒厂勾兑技术人员来函来电询问有关对白酒、保健酒口感、味觉的有关问题 ,特别是近几年四川及东北几个典型的中小型白酒厂迅猛发展 ,不少专业人士开始探讨 ,本刊亦针对这方面刊发了不少论文 ,而一个中心主题就是大家研讨酒的口感怎样勾调才能“绵、甜、净、爽。本期刊发杨官荣同志的这篇论文希望能引起酒界同行关注 ,并共同进一步研究 ,这也算是对酒界的贡献吧 !
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