樱桃果浆护色工艺优化
Protecting Color Optimization of Cherry Pulp作者机构：吕梁市农业学校山西吕梁033000 山西农业大学山西太谷030801
出 版 物：《农产品加工（下）》 (Farm Products Processing)
年 卷 期：2012年第1期
页 面：59-61页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：以冻藏红灯樱桃为原料,使用抗坏血酸等护色剂对樱桃果浆进行护色处理,为樱桃酒的生产提供优质的果浆原料。结果表明,在-28℃下冻藏的红灯樱桃制浆时最佳护色剂组合为:抗坏血酸为1.2 mg/mL,柠檬酸为0.02 mg/mL,偏重亚硫酸钾为0.03 mg/mL。
维普期刊数据库
同方期刊数据库