1-甲基环丙烯和二氧化氯复合处理对冬枣采后生理及贮藏品质的影响

作     者：金童 韩聪 杨晓颖 孙斐 杜雅珉 傅茂润 姜健美 于有良 吴廷俊 JIN Tong;HAN Cong;YANG Xiao-ying;SUN Fei;DU Ya-min;FU Mao-run;JIANG Jian-mei;YU You-liang;WU Ting-jun

作者机构：齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院山东济南250353 青岛诚誉食品检测有限公司山东青岛266000 海汇集团天宝食品有限公司山东日照276500 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2020年第41卷第6期

页      面：25-31页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：山东省高等学校“青创科技计划”(2019KJF010) 

主　　题：1-甲基环丙烯 二氧化氯 品质 冬枣 复合处理 

摘      要：为探讨冬枣绿色保鲜新技术,研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)与二氧化氯(chlorine dioxide,ClO2)单独及复合处理[3μL/L 1-MCP与100μL/L ClO2熏蒸、4℃条件下贮藏]对冬枣采后生理和贮藏特性的影响,贮藏过程中每10 d测定转色、腐烂、硬度、含水量、可溶性固形物(total soluble solids,TSS)、可滴定酸(titratable acid,TA)、维生素C(vitamin C,VC)、总酚、还原力和DPPH自由基清除率的情况。研究结果表明:1-MCP或ClO2单独处理都能有效延缓果实转色,减少果实腐烂,保持果实较高的含水量、硬度、TSS含量、TA含量、VC含量、总酚含量、还原力和DPPH自由基清除率,提高采后冬枣果实的贮藏品质。与单独1-MCP及ClO2处理相比,1-MCP复合ClO2处理的保鲜效果更佳,可作为采后冬枣保鲜的有效手段。