鲟鱼鱼肠抗氧化肽的提取及抗氧化性

作     者：饶承冬 柯勤勤 郑杨杨 邓静 叶浪 杨娟 李树红 王彩霞 张志清 陈安均 刘兴艳 申光辉 吴贺君 罗擎英 黎杉姗 苏赵 李美良 Rao Chengdong;Ke Qinqin;Zheng Yangyang;Deng Jing;Ye Lang;Yang Juan;Li Shuhong;Wang Caixia;Zhang Zhiqing;Chen Anjun;Liu Xingyan;Shen Guanghui;Wu Hejun;Luo Qingying;Li Shanshan;Su Zhao;Li Meiliang

作者机构：四川农业大学食品学院雅安625014 

出 版 物：《基因组学与应用生物学》 (Genomics and Applied Biology)

年 卷 期：2020年第39卷第1期

页      面：88-95页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：四川农业大学学科建设双支计划项目(03571001) “鲢、草下脚料中活性肽的纯化及其铁螯合物的制备”项目(14ZB0010)共同资助 

主　　题：鲟鱼鱼肠 胃蛋白酶 酶解 抗氧化肽 正交实验 抗氧化性 

摘      要：探讨酶法制备具有抗氧化活性的鲟鱼鱼肠抗氧化肽的方法,并进行体外抗氧化活性的测定。结果表明,比较4种蛋白酶酶解产物的抗氧化能力,确定胃蛋白酶为制备鲟鱼鱼肠抗氧化肽的最佳水解用酶;通过单因素试验和正交实验分析得出最适酶解工艺是:胃蛋白酶加酶量3 200 U/g,酶解时间1.5 h,料液比1∶20,温度35℃。其体外抗氧化能力随肽质量浓度增大而增大,在浓度为1.5 mg/mL时,鲟鱼鱼肠抗氧化肽清除DPPH·能力达到Vc的83.64%,对·OH清除率为78.06%,还原力大小约为Vc溶液的1/3。胃蛋白酶酶解鲟鱼鱼肠制备的抗氧化肽具有较好的抗氧化活性,其作为一种潜在的商业抗氧化剂具有良好的应用前景。