三疣梭子蟹雄体软壳蟹的营养组成分析

作     者：彭莹莹 解志龙 李泽良 刘紫惠 何杰 许文军 PENG Ying-ying;XIE Zhi-long;LI Ze-liang

作者机构：浙江海洋大学水产学院浙江舟山316021 浙江海洋大学海洋与渔业研究所浙江省海洋水产研究所浙江舟山316021 

出 版 物：《浙江海洋大学学报（自然科学版）》 (Journal of Zhejiang Ocean University：Natural Science)

年 卷 期：2019年第38卷第4期

页      面：303-308页

学科分类：0908[农学-水产] 09[农学] 

基　　金：浙江省科技厅计划项目(30400-2019-1083) 舟山市科技计划项目(2018C31078) 浙江省海洋水产研究所科技计划项目(2019F304 2019F101) 浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)(2019R411009) 

主　　题：三疣梭子蟹 雄体 软壳蟹 营养组成 

摘      要：利用梭子蟹池塘人工养殖过程中剔除的雄蟹制成软壳蟹(体重为65~70 g),并分析了其营养组成,结果显示:(1)蟹体中水分、粗脂肪、粗蛋白和灰分含量分别为87.02%、4.72%、6.25%和3.20%;(2)蟹体中富含多不饱和脂肪酸(PUFA),其总含量(ΣPUFA)占总脂肪酸的25.40%,其中,DHA、EPA和ARA的含量分别为14.84%、4.67%和1.86%;(3)蟹体中共检测到18种氨基酸,按湿重计,蟹体中必需氨基酸(EAA)含量和非必需氨基酸(NEAA)含量分别为26.77 mg·kg^-1和44.74 mg·kg^-1,总氨基酸(TAA)含量为71.51 mg·kg^-1,EAA/NEAA比值为0.60,EAA/TAA比值为0.37;(4)蟹体中富含Ca、P、K、Na、Mg、Fe、Zn等多种对人体有益的微量元素,其中Na和Ca含量最高,按湿重计,其含量分别为4522.97 mg·kg^-1和3450.35 mg·kg^-1;蟹体中含有微量的重金属元素,含量最高的为Cu元素也仅1.23 mg·kg^-1。整体上,本研究认为利用池塘人工养殖梭子蟹雄体生产的软壳蟹是一种营养丰富、健康安全的食品,具有良好的发展潜力。