板栗壳多酚对食用油脂的抗氧化作用

作     者：王敏 周劲杰 谢媛媛 王婷婷 占剑峰 王蔚新 WANG Min;ZHOU Jinjie;XIE Yuanyuan;WANG Tingting;ZHAN Jianfeng;WANG Weixin

作者机构：黄冈师范学院生物与农业资源学院大别山特色资源开发湖北省协同创新中心湖北省经济林木种质改良重点实验室黄州438000 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2020年第41卷第1期

页      面：148-151页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：湖北省教育厅中青年项目(Q20112906) 湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队项目(T201820) 

主　　题：板栗壳 多酚 抗氧化 食用油 

摘      要：试验以板栗壳多酚为研究对象,研究其对油脂自由基的清除能力,并以过氧化值为指标,分别研究其对大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵籽油、橄榄油和芝麻油等7种食用油的抗氧化效果。结果表明,在一定质量浓度下,板栗壳多酚对油脂自由基有一定的清除能力,且其对油脂自由基的清除效果强于VC;一定质量浓度的板栗壳多酚对7种食用油均具有良好的抗氧化效果。因此,板栗壳多酚是一种极具开发价值的新型天然抗氧化剂。