陕西省某活鸡屠宰场肉鸡相关样品中沙门菌定量检测及污染分析

作     者：王嘉炜 王泽维 阎彦霏 王银 黄巾凌 彭子欣 李凤琴 杨保伟 WANG Jiawei;WANG Zewei;YAN Yanfei;WANG Yin;HUANG Jinling;PENG Zixin;LI Fengqin;YANG Baowei

作者机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100 西北大学食品科学与工程学院陕西西安710069 国家食品安全风险评估中心北京100021 

出 版 物：《中国食品卫生杂志》 (Chinese Journal of Food Hygiene)

年 卷 期：2020年第32卷第1期

页      面：66-71页

核心收录：

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：国家自然科学基金(31671956) 陕西省教育厅专项(18JK0776) 

主　　题：沙门菌 活鸡屠宰 定量检测 食源性致病菌 

摘      要：目的了解肉鸡屠宰加工中不同时间和环节沙门菌的污染情况,分析污染关键点。方法2016年11月至2017年11月从陕西省某活鸡屠宰场不同环节定期采集活鸡肛拭子标本、整鸡胴体和鸡肉样品,使用最大可能数(MPN)法对沙门菌进行定量检测,同时分离菌株;采用聚合酶链式反应(PCR)技术对沙门菌进行鉴定,同时结合血清凝集技术对沙门菌鉴定结果进行确认。结果采集的284份样品中有67份检出沙门菌,检出率为23.6%,平均MPN值为0.0516 MPN/g。2017年7月采集的样品沙门菌污染最为严重,检出率为37.8%(14/37),平均MPN值为0.0647 MPN/g;2016年11月检出率最低,为13.9%(5/36),平均MPN值为0.0436 MPN/g。不同屠宰环节中,浸烫褪毛后整鸡胴体样品中沙门菌检出率最高(43.3%,26/60),平均MPN值为0.0605 MPN/g;分割后冷冻前鸡胸脯肉样品中沙门菌检出率最低(18.3%,11/60),平均MPN值为0.0368 MPN/g,略高于储存配送过程整鸡胴体/鸡胸脯肉样品中沙门菌的污染水平(0.0358 MPN/g)。结论活鸡屠宰过程沙门菌的检出率与MPN值具有较强的季节性,在不同屠宰加工环节存在纵向和交叉污染,应对活鸡屠宰加工过程沙门菌污染严重的环节进行重点控制。