在助剂作用下山桐子油的软脱胶工艺研究

作     者：易分 胡震 YI Fen;HU Zhen

作者机构：四川轻化工大学化学工程学院 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2020年第41卷第4期

页      面：112-117页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：四川省科技厅高新技术发展及产业化重点研发项目(2019YFG0150) 精细化工助剂及表面活性剂四川省高校重点实验室开放基金项目(2017JXZ01) 自贡市科技创新人才计划项目苗子工程(2019CXMZ05) 

主　　题：山桐子油 乙二胺四乙酸 软脱胶工艺 碳酸钠 脱胶率 

摘      要：山桐子油是一种营养及其丰富的食用油,但因含有较多磷脂类胶溶性杂质,容易使其酸败变质,在高温下发黑发苦,降低其品质。采用乙二胺四乙酸二钠为螯合剂,十二烷基磺酸钠为乳化剂和碳酸钠为助剂的软脱胶工艺脱除山桐子油中的胶体物质,考察螯合脱胶剂的体积比、脱胶温度、脱胶时间和离心分离时间对山桐子油脱胶效果的影响,得到山桐子油的最佳脱胶工艺:螯合脱胶剂的体积比为2∶3∶3,脱胶温度为35℃,脱胶时间为10 min,离心分离时间为30 min,在最佳工艺条件下山桐子油的脱胶率达到96.93%。同时,建立的分析方法可有效地测定山桐子油中磷脂含量。与传统脱胶工艺相比,不仅其脱胶率有大幅度的提高,而且脱胶后的山桐子油色泽也更加透明。