糖代谢对甜瓜果实后熟软化的影响

作     者：张强 代文婷 李冀新 金新文 ZHANG Qiang;DAI Wenting;Li Jixin;JIN Xinwen

作者机构：新疆大学生命科学与技术学院新疆乌鲁木齐830046 新疆农垦科学院农产品加工研究所新疆石河子832000 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2020年第46卷第1期

页      面：112-117页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：科技援疆计划(2014AB028) 

主　　题：甜瓜 后熟 软化 糖代谢 酶活性 基因表达 

摘      要：为研究糖代谢及其基因表达与甜瓜果实后熟软化的关系,将甜瓜果实分别在20、2℃下直接贮藏、1-MCP处理后在20℃下贮藏,测定果实后熟软化过程中硬度、呼吸速率、乙烯释放量、淀粉和可溶性糖含量及相关酶活性,并对其关键酶基因(AM、SPS、SS和AI)进行实时荧光定量PCR分析。结果显示,甜瓜果实采后淀粉快速降解,在此过程中,果实硬度也迅速下降,淀粉酶(amylase,AM)是果实软化初期的关键酶。在果实后熟软化过程中,蔗糖、果糖和葡萄糖含量均有所下降,蔗糖代谢也参与了甜瓜果实后熟软化。此外,低温和1-MCP处理对甜瓜果实糖代谢、淀粉代谢过程中酶活性与相关基因表达均有抑制作用。