高粱酒糟糖化处理及其暗发酵产氢性能

作     者：杨莉 宋杨 徐晓义 张存胜 YANG Li;SONG Yang;XU Xiaoyi;ZHANG Cunsheng

作者机构：江苏省生物质能源与材料重点实验室江苏南京210042 江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2020年第46卷第1期

页      面：99-103页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081702[工学-化学工艺] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(51608232) 中国轻工业清洁生产和资源综合利用重点实验室(北京工商大学)开放课题基金资助课题(CP-2018-YB6) 江苏省生物质能源与材料重点实验室开放基金资助项目(JSBEM201913) 江苏高校优势学科建设工程项目 

主　　题：酒糟 预处理酶解 暗发酵 氢气生产 挥发性脂肪酸 

摘      要：高粱酒糟是白酒生产过程中产生的富含纤维素的副产品,其暗发酵产氢被认为是较有前景的处理方法之一。为提高高粱酒糟氢气转化效率,探讨了不同预处理方式对高粱酒糟糖化率及糖化液发酵产氢的影响。结果表明,纤维素酶解是酒糟糖化的最优处理方式,其酶解条件为:固液比1:15(g:mL)、纤维素酶添加量4000 U/g,对应酶解液还原糖产率为17.21%,比对照组提高了341.28%。此外,糖化液产氢结果表明,与纤维素酶单一酶解方法相比,纤维素酶-淀粉酶耦合法的酒糟糖化液产氢率更高,对应的氢气产率为51.56 mL/g。扫描电镜结果显示,酒糟的纤维结构在酶解过程中明显被破坏,说明纤维素酶解促进了纤维素向糖类物质转化。