融合魏斯氏菌胞外多糖的分离纯化及其生化特性

作     者：姜静 杜仁鹏 郭尚旭 赵丹 JIANG Jing;DU Renpeng;GUO Shangxu;ZHAO Dan

作者机构：黑龙江大学生命科学学院微生物省高校重点实验室黑龙江哈尔滨150080 农业微生物技术教育部工程研究中心黑龙江哈尔滨150080 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2020年第41卷第1期

页      面：9-15页

核心收录：

学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31770538) 黑龙江省博士后科研启动金资助项目(LBH-Q18105) 

主　　题：融合魏斯氏菌 胞外多糖 分离纯化 生化特性 

摘      要：从自制水果发酵液中分离筛选得到一株高产胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)的乳酸菌,经生理生化实验、形态学观察及分子生物学实验鉴定该菌株为融合魏斯氏菌(Weissella confusa)。以该菌株为供试菌进行产糖发酵及分离纯化EPS,并测定EPS的化学组成、溶解性、持水性、乳化性、抑菌性及抗氧化能力。结果表明,总糖、蛋白质、糖醛酸质量分数分别为(93.67±2.08)%、(0.32±0.01)%和(6.01±0.34)%。溶解率和持水率分别为(98.78±1.37)%和(426.03±7.26)%。此外,该EPS展现出良好的乳化性、抑菌性和体外抗氧化活性,且随着EPS质量浓度的升高,作用效果越强。