花生油高频剪切黏度超声检测
Shear viscosity testing of peanut oil by ultrasound作者机构：陕西师范大学陕西省超声学重点实验室西安710119
出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)
年 卷 期：2020年第45卷第1期
页 面：121-125页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081702[工学-化学工艺] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：国家自然科学基金资助(11474191 11474192)
摘 要：为对多次高温加热食用油品质进行评价,以反复煎炸花生油为研究对象,基于超声水平剪切波(SH波)在固体/黏弹性液体界面的复反射系数与液体黏弹性模量、黏度系数等关系模型,以固体/空气界面为参考,采用固/气、固/液界面回波对比方法,测量了不同劣化状态花生油在室温时的剪切黏度,并与流变仪测试结果进行比较。结果表明,超声SH波与流变仪均很好地反映了样品黏度随加热次数的变化关系。研究证明超声方法在线评价油品劣化状态具有可行性。
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