青钱柳杂粮代餐粉的研制

作     者：赵立春 钟余特 李俊秀 李玉凤 肖嵋方 廖夏云 ZHAO Lichun;ZHONG Yute;LI Junxiu;LI Yufeng;XIAO Meifang;LIAO Xiayun

作者机构：广西中医药大学药学院南宁530200 广西壮瑶药工程技术研究中心南宁530200 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2019年第40卷第12期

页      面：141-143页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(81860691) 广西中医药大学“岐黄工程”高层次人才团队培育项目(2018002) 

主　　题：青钱柳 杂粮代餐粉 混料设计 优化 

摘      要：以青钱柳超微粉和杂粮粉为主要材料,辅以魔芋粉、甘露醇研究青钱柳杂粮代餐粉的最优配方。以感官评分为指标,通过混料设计研究各种成分的配比对感官的影响,建立了各成分比例与感官评分之间的回归模型,考察了各成分的交互作用,获得了青钱柳杂粮代餐粉的最优配方:青钱柳超微粉3.2%、魔芋粉8.7%、甘露醇48.1%、杂粮粉40%(其中黑大豆9.7%、黑芝麻8.8%、燕麦14.9%、葛根6.6%)。经此配方可制备出口感佳、气味适宜且具有饱腹感的杂粮代餐粉。