香兰素抗菌机制研究进展

作     者：陈朋 李素岳 严晓娟 王宁波 李红玉 梁宁 CHEN Peng;LI Su-yue;YAN Xiao-juan;WANG Ning-bo;LI Hong-yu;LIANG Ning

作者机构：甘肃省商业科技研究所甘肃兰州730010 兰州大学药学院甘肃兰州730020 

出 版 物：《微生物学免疫学进展》 (Progress In Microbiology and Immunology)

年 卷 期：2014年第42卷第2期

页      面：50-53页

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：甘肃省科技厅技术研究与开发项目(1205TCYA034) 兰州市科技局院地合作专项(2013-4-115)资助 

主　　题：香兰素 结构 抗菌剂 抗菌机制 

摘      要：食品安全问题在中国范围内频发,严重威胁民众的健康和安全。为防止此类问题发生,对于由微生物污染食品所产生的危害,可通过添加抗菌剂有效降低安全隐患,随着食品安全法的不断完善,抗菌剂的添加量也愈加严格和规范。香兰素是一种具有抗菌性的传统食品添加剂,但是目前缺乏对其抗菌机制的全面理解,因此,限制了香兰素在抗菌特性方面的广泛应用。有鉴于此,现对香兰素的结构、功能与抗菌活性的相关性及其抗菌机制研究进展予以综述,并对具有抗菌特性的香兰素衍生物进行探讨。