一株短乳杆菌所产细菌素的部分特性

作     者：王辉 贡汉生 孟祥晨 WANG Hui;GONG Han-Sheng;MENG Xiang-Chen

作者机构：东北农业大学乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 鲁东大学食品工程学院山东烟台264025 

出 版 物：《微生物学通报》 (Microbiology China)

年 卷 期：2011年第38卷第7期

页      面：1036-1042页

核心收录：

学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：黑龙江省自然科学基金项目(No.LC2009C30) 哈尔滨市科技创新人才专项资金项目(No.2011RFLXN017) 

主　　题：短乳杆菌 细菌素 特性 

摘      要：为了研究分离自内蒙古传统发酵乳制品——焦克的短乳杆菌KLDS1.0373所产细菌素的部分生物学特性(抑菌谱,对酶、pH和温度的敏感性,作用方式)。短乳杆菌KLDS1.0373发酵液经硫酸铵沉淀和葡聚糖凝胶纯化后,测定其部分生物学特性,并采用Tricine-SDS-PAGE方法确定细菌素的分子量范围。结果表明:短乳杆菌KLDS1.0373所产细菌素的抑菌活性对热和pH不敏感,在100°C或121°C处理30 min后抑菌活力略有增强,可被多种蛋白酶失活,但对α-淀粉酶不敏感。该细菌素分子量约为3.8 kD,对多种革兰氏阳性和阴性菌有抑制作用,作用方式为杀菌。