电子加速器辐照大米防霉技术研究

作     者：呼玉山 陈双兴 王经权 张法楷 吴天荣 唐为民 

作者机构：国内贸易部成都粮科所 深圳市粮食总公司 核工业部西南物理研究院 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：1999年第14卷第1期

页      面：55-58页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：一九九六年国内贸易部科技发展项目 

主　　题：电子加速器 辐照 大米 防霉技术 储藏 保鲜 

摘      要：为开辟大米防霉保鲜新途径，提高大米储藏技术水平，进行了电子加速器辐照大米防霉室内试验。将水分为１４．５％和１５．９８％的大米样品分别装入塑料袋内，密封后置于电子加速器下处理，辐照剂量分别为２．４×１０５ｒａｄ（样品传动速度为７．０ｍ／ｍｉｎ）、３．５×１０５ｒａｄ（样品传动速度为４．８ｍ／ｍｉｎ）和５．０×１０５ｒａｄ（样品传动速度为３．４ｍ／ｍｉｎ）。将辐照后及对照大米样品置于３０℃温度下储藏，并不定期取样进行微生物带菌量、菌相以及大米主要品质指标的检测。试验结果表明：水分为１４．５０％的大米在３０℃温度条件下安全储藏一年时间，采用能量Ｅ＝１．８Ｍｅｒ、剂量为２．４×１０５ｒａｄ的辐照处理为宜，且对大米品质影响不大。辐照剂量超过５．０×１０５ｒａｄ，防霉效果虽得到提高，但大米褐变程度会加重。